Бизнес идея — открытие шашлычной

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес идея — открытие шашлычной». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Содержание

1. Критерии выбора места расположения

2. Документы, необходимые для начала бизнеса по продаже шашлыка

3. Особенности ведения бизнеса

4. Нужно ли разрешение для открытия шашлычной

5. Пошаговый план открытия шашлычной

6. Бизнес-план шашлычной

7. Необходимое оборудование

8. Выбор места расположения шашлычной

Стоит отметить, что в городе-миллионнике обычно работают около ста или чуть больше заведений подобного направления, но только максимум тридцать из них являются самыми любимыми и популярными у посетителей. Поэтому вам нужно сделать все необходимое, чтобы создать в своей шашлычной очень уютную атмосферу. Потребители очень ценят не только непосредственное качество мяса, но и соответствие санитарным нормам всего заведения и строгое соблюдение технологий производства. Немаловажной является и ценовая политика, поэтому нужно постараться совместить качество с разумной ценой, которая не отпугнет покупателей. Вам нужно будет создать безупречную репутацию, наладить обратную связь с потребителями, стараться максимально удовлетворять все их потребности.

Критерии выбора места расположения

Немаловажным аспектом рентабельности шашлычной является выбор места расположения. Наиболее приемлемый вариант напрямую зависит от типа кафе. В качестве основных называются следующие:

Открытый тип – термином именуется помещение, предусмотренное для работы исключительно в летний период. Чаще всего в качестве открытого кафе называются летние террасы, оборудованные минимальным набором вспомогательного оборудования.
Закрытый тип – данный вид предусматривает наличие отапливаемого помещения, предусматривающего нужды кафе, и предназначенного для функционирования в течение круглого года, в том числе, и в зимний период.

Как уже было сказано, одним из определяющих факторов прибыльности бизнеса, основанного на реализации шашлыков, является расположение точки. При выборе места необходимо учитывать следующие аспекты:

проходная зона. В качестве оптимальных вариантов расположения называются такие места, как трасса, рабочая и промышленные зоны, зоны отдыха. Словом, лучше всего разместить кафе там, где всегда существует вероятность нахождения потенциальных посетителей.
если шашлычный бизнес в качестве приоритета рассматривает не реализацию шашлыков непосредственно в кафе, а доставку блюд на дом, расположение не имеет особого значения.
в летний период идеально разместить кафе на территории парков, вблизи различных водоемов, на пляжах. Аромат жареного на пылающих углях мяса будет в таких случаях наилучшей рекламой.

В зависимости от размера будущей шашлычной необходимо укомплектовать штат необходимым числом единиц рабочей силы. Так, для функционирования небольшого кафе достаточно будет всего трех человек:

Непосредственно повар или шашлычник, который будет заниматься изготовлением приоритетного блюда – шашлыка. Если планируется готовка дополнительной продукции, например, салатов, десертов, вторых блюд, следует укомплектовать штат двумя поварами.
Уборщик, в обязанности которого может входить как уборка помещения, так и мытье посуды.
Официант, либо бармен. Как правило, в небольших кафе эту должность совмещает всего один человек ввиду ограниченного количества посадочных мест для посетителей.

В качестве дополнительных должностей вполне можно назвать администратора. Однако, деятельность небольшой шашлычки вполне может успешно осуществляться и без его участия.

Список необходимого технического и другого оборудования будет напрямую зависеть от специализации заведения.

Кухонное оборудование, общее для всех форматов:

мангал с набором шампуров;
микроволновка;
холодильники;
столы для разделки мяса;
кухонная посуда для готовки, кухонная посуда для подачи блюд (может быть одноразовая) и кухонный инвентарь (вилки, различные ножи, разделочные доски и т.д.).

Для стационарных шашлычных необходимы:

жарочный шкаф с мощной вытяжкой;
посудомоечную машину (если не используется одноразовая посуда).

Для летних (сезонных) шашлычных необходимы:

шатры-палатки;
биотуалет.

Мебель:

витрина и стойка для приемов заказа и демонстрации вспомогательных блюд и напитков;
холодильники для прохладительных напитков и пива (можно взять в аренду у дилеров торговых марок);
мебель для посетителей – столы и стулья (в открытых шашлычных используются пластиковые столы и кресла), барные табуреты;
для стационарных шашлычных необходима мебель для гардероба.

Документы, необходимые для начала бизнеса по продаже шашлыка

Чтобы запустить бизнес-проект открытие шашлычной с нуля, нужно зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательской деятельности. Открывая ИП нужно выбирать соответствующий этому виду бизнеса код ОКВЭД – 55.30 – деятельность ресторанов и кафе. Наиболее приемлемым вариантом налогообложения в этом случае будет УСН – «упрощенка», при которой уплачивается единый налог в количестве 15% (разница между расходами и доходами). Стать убыточным по причине уплаты налогов с таким режимом налогообложения невозможно, даже если ложатся самые неблагоприятные условия.

Основной подготовительный этап запуска бизнеса – открытие шашлычной – сбор всех необходимых документов:

лицензии, предоставляющей право на продажу тех или иных товаров, к примеру, алкогольных напитков;
санитарных книжек для всех сотрудников шашлычной;
разрешительных документов на размещение заведения в определенном месте;
получения заключения СЭС – сертификата санитарно-гигиенического обследования.

Особенности ведения бизнеса

Меню шашлычной нужно хорошо продумать. Естественно, что главным блюдом является шашлык, но кроме этого можно предложить своим клиентам и другие блюда, салаты, соусы, хлебобулочные изделия, закуси, напитки. В качестве сырья для шашлыков можно брать различное мясо: птицу, свинину, телятину, мясо индюшки, баранину.

Нужно позаботиться о надежном поставщике мяса и других продуктов, имеющего гигиенические сертификаты на свою продукцию.

Для того чтобы продавать алкоголь в шашлычной, нужна лицензия. Можно продумать также винную карту. Изготовление различных десертов позволит увеличить прибыльность бизнеса.

Важна также и реклама заведения. Рекламировать шашлычную будет не только вывеска, но и запах, исходящий от заведения. Можно также изготовить флайера и раздавать их в людных местах. Если шашлык будет довольно вкусным, цены приемлемые, а персонал вежливый и приветливый, наработать постоянных клиентов и обеспечить приплыв новых можно очень быстро.

В период снижения продаж шашлыков непосредственно в заведении в зимний период, можно организовать шашлыки с доставкой на дом. При этом необходимо продумать варианты упаковки. Такой способ продаж еды с доставкой сегодня становится все более популярным, его также можно развивать параллельно с основной деятельностью.

Бизнес на шашлыках является актуальным всегда и в любом городе, независимо от его размеров. При грамотном управлении он будет стабильно приносить неплохой доход.

Список необходимого оборудования вне зависимости от формата шашлычной:

Холодильник, 3 штуки	90’000
Стол для разделки мяса	10’000
Стойка для раздачи блюд	15’000
Мангал, шампуры	15’000
Кухонный инвентарь, посуда	35’000
Мебель для зала	80’000
Итого	245’000

Нужно ли разрешение для открытия шашлычной

Помимо этого, чтобы торговать шашлыком в соответствии со всеми нормами СЭС, необходимо обратиться в местное отделение Роспотребнадзора за выдачей разрешения на торговлю. Например, для Московского региона требуется:

Санитарно-эпидемиологическое заключение. Выдается местным отделением Роспотребнадзора и устанавливает соответствие помещения шашлычной действующим санитарным нормам, предъявляемым к объектам данного типа;
Разрешение на размещение. Выдается Роспотребнадзором после проведения выездной проверки вашего объекта и устанавливает возможность функционирования шашлычной на данной территории в соответствии с действующим законодательством.

Пошаговый план открытия шашлычной

Думая об открытии гриля, важно продумать алгоритм действий, чтобы не упустить ни одной детали:

Изучение рынка услуг, расчет прибыльности и конкурентоспособности компании.
Получение документального разрешения на ведение бизнеса.
Выберите положение решетки.
Покупка оборудования.
Подбор персонала для кейтеринговых компаний.
Подготовка меню для гостей и заключение договоров с поставщиками.
Функции обеспечения работы гриля.
Возможные проблемы и риски, возникающие в процессе работы.

Бизнес-план шашлычной

Рентабельность небольшого кафе — гриля достаточно высока, при этом первоначальные и текущие затраты сравнительно невелики.

Основные затраты на открытие бизнеса:

оплата регистрационных и разрешительных документов;
покупка оборудования;
ремонт и обустройство помещений;
закупка спецодежды для сотрудников.

В сумме расходы, как правило, не превышают 300 000 руб.

Ежемесячные расходы включают в себя:

арендная плата;
инструмент;
выплаты работникам;
уплата налогов.

Средняя сумма ежемесячных расходов составит примерно 100 000 рублей.

Закупка продукции осуществляется по мере необходимости — ежедневно (особенно в «жаркое» время года) или еженедельно.

Ежедневно на шашлыке можно приготовить от 45 до 50 кг шашлыка, а это 150-170 порций – это норма продаж в сутки в жаркое время года.

Качественного оборудования и приветливого персонала недостаточно для успешной работы барбекю. Одним из основных критериев успеха можно назвать выгодное расположение заведения. Лучшим решением будет аренда помещения, так как покупка может стоить немало, да и риски тоже есть.

Какие факторы следует учитывать при выборе комнаты?

Барбекю следует размещать в зоне отдыха с большим потоком людей. Это может быть помещение, расположенное рядом с парками, отелями, бизнес-центрами и т д. Особую ценность представляют домики-барбекю, расположенные в живописном месте – на берегу реки или озера;
Если говорить о том, как открыть барбекю с продажей продуктов на вынос, то можно снять и небольшое помещение в спальном районе города.
Сезонные заведения лучше всего открывать исключительно на курорте, где посетители хотят отдохнуть и хорошо провести время.

Особой популярностью пользуются специализированные гриль-бары и грили на колесах.

Второй вариант мобильный, он позволяет постоянно менять свое местоположение и продавать товары в разных частях города. Аренда помещения обойдется в среднем в 50 000 рублей.

Шашлык — всегда актуальное, вкусное и популярное блюдо. Готовится из мяса птицы, баранины и говядины, свинины (для немусульманских регионов), субпродуктов (печени, сердец), возможно приготовление овощей на гриле или грибов. Покупку данного блюда можно разнообразить овощами, хлебом, различными соусами и напитками.

Ошибочно утверждать, что шашлычная — сезонный бизнес, ведь желание людей отведать данное блюдо будет актуальным во все времена года, поэтому с уверенностью можно утверждать, что этот бизнес будет прибыльным и при хорошей организации быстро окупится.

В предлагаемом бизнес-плане шашлычная имеет средний чек на 350 рублей на человека — средний показатель для заведений общепита подобного типа. Срок окупаемости проекта — 8 месяцев, а точка безубыточности достигается на 4 месяц.

Формат заведения — небольшое придорожное кафе, расположенное на важной транспортной магистрали. Необходимо арендовать помещение не менее 60 м².

Сумма первоначальных инвестиций — 518 000 рублей;

Ежемесячные затраты— 387 680 рублей;

Ежемесячная прибыль — 79 790 рублей;

Срок окупаемости — 8 месяцев;

Точка безубыточности — 4 месяц;

Рентабельность продаж — 26%.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма	Средняя з/п в месяц на сотрудника
Директор	30 000	1	30 000	40 010
Шашлычник	17 500	2	35 000	37 520
Помощник шашлычника	15 000	2	30 000	15 000
Страховые взносы			28 500
Итого ФОТ			123 500

Необходимое оборудование

В качестве оборудования, которое необходимо приобрести на первоначальном этапе открытия шашлычной, необходимо назвать следующее:

шампуры, изготовленные из высококачественного металла и мангал, на котором будет происходить процесс готовки мяса.
если в качестве шашлычной используется помещение закрытого типа, необходимо оснастить его мощной вытяжкой.
посуда, которая будет использоваться как для приготовления продукции, так и для подачи готовых блюд. Второй вариант допустимо исключить в том случае, если планируется применять одноразовую посуду.
холодильники и морозильные камеры. В идеале необходимо оснастить кафе агрегатами в количестве двух штук. Один из них будет предусмотрен для хранения полуфабрикатов и сырого мяса, а другой – для готовой продукции.
разделочные столы, а также шкафчики, либо полки, необходимые для хранения столовых инструментов и некоторых продуктов.
столики и стулья, предназначенные для посетителей.
стойка, используемая как для раздачи готовых блюд, так и для визуального разделения кухни и зала для посетителей.
дополнительные аксессуары, необходимые для создания в помещении уюта и комфорта.

Непосредственно повар или шашлычник, который будет заниматься изготовлением приоритетного блюда – шашлыка. Если планируется готовка дополнительной продукции, например, салатов, десертов, вторых блюд, следует укомплектовать штат двумя поварами.
Уборщик, в обязанности которого может входить как уборка помещения, так и мытье посуды.
Официант, либо бармен. Как правило, в небольших кафе эту должность совмещает всего один человек ввиду ограниченного количества посадочных мест для посетителей.

Выбор места расположения шашлычной

Важный аспект, отражающийся на рентабельности будущего бизнеса, заключается в выборе места расположения шашлычной. Кроме этого, очень важно определиться с типом кафе.

Открытая шашлычная может работать только в летний период. Такие кафе оборудуются на летней террасе и требуют минимальной оснащенности.

Закрытая шашлычная представляет собой закрытое, отапливаемое помещение, предусматривающее все нужды шашлычной и предназначенное для работы в течение года, а не посезонно.

Как говорилось выше, рентабельность бизнеса будет напрямую зависеть от его места расположения. Выбирая его, необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

Размещать кафе следует в проходной зоне, так как таким образом, вам не придется дополнительно привлекать клиентов, а они будут идти в шашлычную сами.
Если в приоритете шашлычной будет доставка продукции на дом, то место расположения роли не играет.
Если шашлычная будет работать только в летний сезон, то размещать ее нужно на парковой территории, рядом с пляжами или водоемами. Приятный аромат, доносящийся из шашлычной будет самой лучше рекламой.

Когда место для открытия кафе будет выбрано, следует приступать к закупке необходимой техники.